Valor Nutritivo: A beterraba é rica em vitaminas como a vitamina A, a do complexo B, a vitamina C e minerais como cálcio, fósforo, ferro, magnésio e manganês. A beterraba possui açúcar que lhe confere um sabor adocicado

Como Comprar : Na hora de comprar, escolha as de consistência firme e tamanho médio, pois são as de melhor sabor. A casca deve ser lisa e uniforme, sem manchas ou rachaduras e com aspecto brilhante. Também é importante que as folhas sejam brilhantes e viçosas, sinal de que o legume está fresco. As folhas da beterraba devem ser consumidas rapidamente, porque estragam com facilidade. A raiz, colocada em saco plástico, conserva-se na geladeira durante cinco ou seis dias. A beterraba cozida pode ser conservada por um período maior se for colocada num molho de vinagre ou azeite.

Como Preparar : Quando crua, ela pode ser ralada, cortada em tirinhas, em rodelas etc., para ser usada em saladas ou sucos. Quando cozida, ela é utilizada de diferentes formas como ensopados, purês, cremes, sopas, cozidos, etc. Quando usada em saladas, é conveniente não misturar a beterraba com outros ingredientes para não manchá-los. Ao cozinhar a beterraba, nunca se deve descascá-la antes. Sem a pele, ela desbota, perde seus nutrientes e fica aguada. As folhas da beterraba também são consumidas cruas ou cozidas e utilizadas em saladas, refogados, ensopados, tortas, suflês, etc.